烟台大众网2月17日讯（通讯员 周兆亭 记者 胡昌辉） 烟台市蔬菜副食品质量监测中心为市民推荐春节菜谱⑤：山药百合虾仁。山药百合虾仁是一道爽口清甜的养生菜肴，山药可补脾胃、润肤养颜，百合有宁心安神、润肺化痰之功，虾仁则有滋阴健胃的作用，将三者炒制成菜，可达到强身健体的食疗效果。
原料：山药（8两）、鲜百合（4只）、基围虾（6两）、红甜椒（1只）、葱（1根）、蒜末（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、油（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）。
做法：山药去皮，切成丁状，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，葱白切成段，葱青切成葱花。基围虾剥壳洗净，加入1汤匙料酒和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；鲜百合剥片洗净，沥干水待用。烧热2汤匙油，炒香葱段和蒜末，倒入山药丁和1杯清水翻炒2分钟，再倒入红甜椒丁拌炒均匀。倒入腌好的虾仁炒匀，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，炒至虾仁蜷曲变红。倒入鲜百合与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，即可上碟。
小贴士：山药削皮后，会渗出大量的粘液，炒制时应加入适量清水，以免山药粘锅烧焦。要让成菜口感更加清爽，可将山药丁倒入沸水中汆烫去粘液，捞起用清水冲净，再下锅炒制成菜。将山药切成丁后，要放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑，烹调前捞起沥干水便可。鲜百合质地脆嫩，味道清香鲜甜，烹调时不可炒久，不然百合的香味全无，色泽也会变黑，应给山药虾仁调好味后，再倒入百合炒匀即成。
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