炎炎夏日，银耳成为很多人餐桌上的选择。近日，国家食品药品监督管理总局发布消费提示指出，对于食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。
银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国的特产，野生银耳数量稀少。
国家食品药品监督管理总局指出，银耳不仅可以药用，更是百姓餐桌上的食用佳品。然而食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。我国东平县在1984年曾因食用变质鲜银耳引发过一起食物中毒事件，中毒原因为中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质。
正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。
干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。
受培植及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。如发生、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。
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