银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量后可引起中毒。
1、银杏叶、果是防治高血压、心脏病重要的医药原料，银杏叶中提取物可以“捍卫心脏，大脑”。已知其化学成分的银杏叶化学提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。
2、银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、扬州发改委蒋珊照片遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
3、银杏叶中的黄酮甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成分对人体美容，黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在白果后1～12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
银杏叶内含有大量的银杏酸，银杏酸是有毒性的，由于银杏酸是水溶性的，而其中有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，泡水冲饮会导致将有毒物质溶出，饮用容易造成中毒。