江南人鲜食的百合，古代常将其列入药书中。郭方其说，它的口感轻淡微苦，这是里面的秋水仙碱在作怪。它其实是一味中药，止痛，解毒。百合品种也有甜的，像百合，甜味与苹果相当。可惜的是，百合生育期长，采挖时间最早也得等到11月下旬，一遇上浙江的夏天，高温晒焦了叶子，鳞茎还来不及膨大成熟，就不得不进入休眠期，营养品相自然不会好。地理对的筛选，丰富了自然界的多样性。换个角度想，也正是有了映照，方能衬出更多健康的指向性，没有油料的翻腾，没有鱼肉的浓墨重彩，轻淡微苦皆清欢。
8月23日，处暑，太阳到达黄经150°。处，即躲藏、终止之意，夏天正在退场，秋天跃跃欲试。来自省农科院的监测，处暑时节，田野里的百合经过一轮的春华秋实，开始进入成熟休眠期，对食客而言，从今往后的三个月里，采挖鲜食百合都是最好的时节。
从杭州出发，向北，我们跟随省农科院园艺所副研究员郭方其来到径山镇余杭丰润蔬菜专业合作社。这里有杭州最大的食用百合种植，面积大约500亩。此时，农人们正在田间为百合锄草，起挖百合前，这是最后一道准备程序了。远远看去，整个百合田好似一片微型的阔叶林带。
江南人的餐桌上，百合一点儿也不浓墨重彩。它是小品种，全省加起来种植面积不足1.5万亩，多深藏于海拔500米至800米的高山，投入较高，单单一亩就要一万元。这种食材还只能轮作，种一年换一地儿。它的矜贵，由此可见一斑。
据考证，百合最初发源于北极附近的岛屿上，在地质史期第三纪时，随着地球变冷而逐渐南移。中国就此成为第一落户地，全世界已发现的百合属植物110种，原产我国就有47种。在我国，史料记载的时间最早可以追溯到3世纪前。根据《尔雅翼》记载，“百合”一名得到最广泛的认同，是由于描述这种植物鳞茎的结构和形状形象生动，五六十瓣，瓣瓣向心而生，簇拥一团。除此之外，它还有灯伞，卷莲，散莲，蒜脑薯等称呼，或从花，或从实。
在，百合被称为lily（莉莉）。“莉莉”的意思是的、洁白的。后来，这一物语被日本导演岩井俊二放大成一部电影《关于莉莉周的一切》。光影如同魔术手，“莉莉”成为80后一代文艺青年的青春代名词——绿色的麦田，灰色的铁塔，蓝色的海，红色的风筝。还有音乐，烟花，男孩子和女孩子。
郭方其说，浙江人种植的食用百合，学名“卷丹”，原属百合科百合属植物，而歌中所唱的“野百合也有春天”，其实并不那么浪漫。在《植物名实图考》中记载的“野百合”，实际上是豆科植物，别名狸豆，三月下种、生蔓。其叶如豇豆叶，但纹理偏斜。六七月开花成簇，紫色，状如扁豆花。更糟糕的消息是，野百合是有毒的。
在植物中，百合是少见的“复根族”——上下有两坨根，最底端的一坨叫底盘跟，长在鳞茎下面，长势彪悍，秋天对应的五行粗粗壮壮的几十个主根，基本不分叉；鳞茎上土层中茎上长的一坨，叫茎生根，长在茎株和鳞茎之间，长得柔柔弱弱，分叉又密密麻麻的。这些都是地下的事情，除了农人，城里概难有机会见识这种奇妙。
再来说说地面上的事情。百合一茎直上，四向生叶，叶似短竹叶，不似柳叶，六七月茎端开七八朵花，花色火红，花瓣反卷，故名“卷丹”，又因花瓣上有紫黑色斑纹，很像虎背之花纹，故有“虎皮百合”之称，红蕊六垂向下，色亦不红。这是它的自然生长状态。南北朝的梁宣帝曾这样赞叹它的矜持，“接叶多重，寒露低垂，从风偃柳。”不过，一旦确定要鲜食栽培，花骨朵儿还来不及打苞，茎顶就被农人摘去，让叶片产生的充足的养分流向地下的鳞茎。
江南人鲜食的百合，古代常将其列入药书中。郭方其说，它的口感轻淡微苦，这是里面的秋水仙碱在作怪。它其实是一味中药，止痛，解毒。百合品种也有甜的，像百合，甜味与苹果相当。可惜的是，百合生育期长，采挖时间最早也得等到11月下旬，一遇上浙江的夏天，高温晒焦了叶子，鳞茎还来不及膨大成熟，就不得不进入休眠期，营养品相自然不会好。地理对的筛选，丰富了自然界的多样性。换个角度想，也正是有了映照，方能衬出更多健康的指向性，没有油料的翻腾，没有鱼肉的浓墨重彩，轻淡微苦皆清欢。
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