最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。每每此时，苏州的街头便会出现不少坐在小凳子上慢慢剥着鸡头米的小贩。鸡头米也叫芡实，是江南“水八仙”之一，新鲜剥出的鸡头米状如圆珠，色泽温润，微微泛黄的乳白色叫人一看就心生欢喜，但这种看上去软糯的食材吃上去的口感却带有些嚼劲和韧性，并且根据食用温度的不同，它的口感也会有些变化。
鸡头米每年在立秋之后上市，之后不过1个月左右的时间便再无新鲜鸡头米的踪影可见，因此挑剔的食客往往会在此时一次性多买些鸡头米保存起来，以便在接下来的时节里，随时都能吃到这种美味食材。
新鲜鸡头米做法多样，最简单也最常见的莫过于是清水汆烫，吃的就是食材本身的软糯和韧劲儿别怀疑这两个词用在这里是否恰当，你只要吃过鸡头米，便会知道我们所言非虚。讲究的可以拿它和各式食材放在一起炒，风味清雅的鸡头米不会抢去食材本身的滋味，反倒会增加食材入口之后的层次感，让口感变得更为丰富。
新鲜鸡头米十分软糯，至少稍煮一会即可食用，如果担心不熟，兼职小娇妻可以适当地多煮一会。鲜百合口感爽脆，住的时间长了会变得软糯酥烂，可根据自己的喜好调整煮制时间。
5、加少许油到锅内，之后放入已经处理好的4种食材翻炒，之后加入虾仁翻炒一会，加盐调味后用水淀粉勾薄芡，即可。