药食佳品话百合(一）百合是一种多年生草本植物，属百合科，鳞茎由数十片甚至上百片向心抱合，犹如大蒜，故名百合。其茎直立，高一米左右，叶秀而绿，花生茎顶，朵大且艳，一株数朵，多则十数朵，喇叭状，有白、乳白、桔黄、粉红等色，暮春初夏（其花见图一、图二，其鳞茎见图三）。
图一：百合花 图二：百合花 图三：百合鳞茎
说起百合，可说是赐给人类的宝物。它那美丽姣艳的花瓣，姹紫嫣红，赏心悦目；而它那形如大蒜的鳞茎，肉质肥厚，更含有许多治疗疾病的有效成分和丰富的淀粉及蛋白质，不仅可以用它治病、防病，而且食用起来风味独特，是蔬菜中的珍品。
有关百合的文章，老周将根据《百度空间》每次允许字数，分四至五篇进行介绍。这四或五篇的内容分别是：百合的药用价值、百合的营养价值及食疗方法、百合的中、外文化趣闻。今天将讲述第一篇：
一、百合的药用价值
百合为常用中药。作为药用，是指它的干燥肉质鳞片，始载于《神农本草经》，
且被列为中品。说它主“腹胀心痛，利大小便，补中益气。”
在李时珍的《本草纲目》中百合有着许多别名，如蒜脑薯，摩罗，重箱，中逢花，重迈等。那么，为什么它的大名被称之为百合呢？李时珍曰：百合之根（即鳞茎）以众瓣合成也。或云专治百合病（中医病名）故名，亦通。其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯。在《本草纲目》中这样写道：
（百合）根（即鳞茎）：气味：甘，平，无毒。主治：腹胀心痛，利大小便，补中益气。除胪（音卢，指腹前肉）胀，痞满寒热，通身疼痛，及乳难喉痹，止涕泪。百邪鬼魅，涕泣不止，除心下急满痛，治脚气热咳。定胆益志，养五脏，治颠邪狂叫惊悸，产后血狂运，杀盅毒气，胁痈乳痈发背诸疮肿。心急黄，宜蜜蒸食之。治百合病。温肺止咳。
这里的百合病是指：因伤寒后而得，行住坐卧不定，如有状。
现代药理研究证明，百合具有：
1、对呼吸系统的作用 百合提取液20g/kg，给小鼠灌胃，可明显延长SO2引咳潜伏期，并减少2min内咳嗽次数。百合水煎液可对抗组胺引起的蟾蜍哮喘。
2、抗癌作用 百合含秋水仙碱，能癌细胞的增殖，尤其对乳腺癌的防治效果较好。并且对痛风也有很好的疗效。
3、 促进免疫和降糖作用 百合含多糖类物质，其水溶性物质BHP对小鼠的免疫力有明显的调理作用；纯多糖单体对四氧嘧啶引起的小鼠高血糖有明显降糖作用。
在临床应用方面，中医认为，百合味甘；性寒。归心、肺二经，有养阴润肺，清心安神的功效。用于肺热咳嗽，劳嗽，咯血，阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸、失眠多梦，咽痛失音，热病后期，余热未清，或情志不遂，失眠多梦，，痈肿等症。
现代科学研究还证明，因为百合中所含的秋水仙碱等多种生物碱，对免疫剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高白细胞，对化疗及放射性治疗后白细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。
百合的鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定的美容作用。
以百合为主的配方如下：
1、失眠、心悸百合60~100克，加适量糖（或盐）煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸等症。如加用瘦猪肉佐膳效果更佳。
2、体虚百合、山药各30克、白鳝鱼1~2条（约250克）。先将白鳝鱼去内脏洗净与百合、山药一齐放瓦锅中，将清水适量，隔水炖熟，调味服用。此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及衰弱等症。
3、胃痛、心烦失眠百合60~100克，加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次，连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。
4、久咳、痰中带血、虚烦惊悸百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬、待熟烂时，加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。
5、肺结核久咳、咯脓痰、低热烦闷干百合100克、蜂蜜150克，放入碗中、隔水蒸1小时，趁热调匀，冷却后装入瓶中备用。每次15克，每日3次。此法有润肺、止咳、清心安神之功效，宜经常食用。
6、神经衰弱、更年期综合症干百合50克，清水浸1昼夜。枣仁15克，水煎去渣，取汁将百合煮熟，连汤服用，或鲜百合60~90克与蜂蜜适量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。
7、天疱湿疮生百合捣汁涂之，1~2日即愈。
8、清心安神、润肺止咳百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成寸段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。
禁忌：风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。百合的营养价值及食疗方法 百合具有润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。根据现代化学分析，每1OO克鳞茎含蛋白质3．36克，蔗糖10. 39克，还原糖3克，果胶5．61克，淀粉11．46克，脂肪0．18克。还含有水解秋水仙碱等多种生物碱，由此可见，百合是一种营养价值和药用价值皆佳的菜蔬。下面介绍一些以百合为主的保健食谱：
1．冰糖炖百合百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦口渴等症。
2．清蒸百合百合鲜品500克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦等病症。
3．百合炒里脊百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚。将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙。
4．百合冬瓜汤百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，皆可食之。
5．百合饮百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟；频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘，干咳，心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。
6、百合汁 新鲜百合250g洗净，放入沸水中略氽，捣烂取汁，加冰糖少量，稍加温后饮用，每日1～2次，润肺止咳，适用于体质虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽咯血等症。
7、百合粥 百合50g，粳米60g，水煮至米烂成粥，加糖适量即成。有润肺止咳、宁心安神、补中益气的作用，对中老年人及病体虚弱且心烦失眠、低热易怒者尤为适宜，粥内若加些银耳效果更好。
8、百合杏仁粥 百合30g，去皮杏仁9g，净粳米100g，同入锅加水，煮粥食用。此方适用于肺阴亏虚之久咳不愈，干咳无痰，气喘虚烦，少眠者。
9、百合雪梨饮 百合10g，大雪梨1只，冰糖10g，百合洗净，雪梨去皮、核，切小快，加水，冰糖，煮开，小火煨60min，具有养心安神、润肺止咳之功效，饮汤食百合、梨，用于心肺阴虚所致心烦少寐、干咳少痰、咽干口燥等症。
说明：1、百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。 2、如用于食疗，以新鲜百合为佳。 3、四季皆可食用，以秋季最宜。之三：百合文化趣闻（上）正是因为百合的鳞茎由众多的侧生鳞片拥抱在一起，所以有了“百合”这个美丽的名字。百合，百合，百年好合，百事和合。于是百合就成为中国民间吉祥的象征。人们将她喻意为爱情、和睦、团聚，所以每当成婚之日，人们往往会为新人送上一束百合花，而婚庆的对联或者婚礼的颂词上总会有一句“百年好合”的赞语。
古往今来，百合不仅是诗人墨客和歌者吟咏的对象，就是普通的老百姓也对她喜爱有加。她那清新的、散发出淡淡清香的花瓣，她那在风中摇曳的婀娜多姿的身影，就像一位不问尘事的清纯、高雅的仙女，只可远观而不可亵玩焉。在众多的咏颂百合的诗词中，老周特选取出四首以飨诸位：
一、百合 宋 苏东坡
芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪。
更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。
二、百合 宋 舒岳祥
千戏不上枝，绿茎丹萼称施为
灯笼翠干从高揭，火繖流苏直下垂。
文豹翻身腾彩仗，赤龙雷爪摆朱旗。
莫疑衰老多夸语，渍蜜蒸根润上池。
（前六句将百合花的形、神写的出神入化，最后一句则写明百合鳞茎的食用方法和食用价值。“上池”，指心肺部位。老周注）
三、百合花 清 严兆鹤
学染淡黄萱草色，几枝带露立风斜。
自怜入世多难合，未称庭前种此花。
四、百合 南朝后梁 萧詧
接叶有多种，花开无异色。
含露或低垂，从风时偃仰。
南朝后梁宣帝第三子萧察这首五言《百合》古诗，是一篇较早的咏百合花诗作。这说明百合花在南北朝时期已成为宫苑的名花了。诗的特色较朴实。前两句交代了花色与叶状。说百合的叶片依品种的差异而长出不同形态，是一株“开花无异色”的白百合花。这种白百合花就是我国本产的麝香百合。后两句写春光中的花韵。清晨，挂着晶莹的露珠，像含羞地低垂着。微风阵阵，摇曳俯仰。恰似舒袖曼舞，婀娜多姿。这首诗笔墨并不华丽，却写出了百合花静与动的优美情致。
前面为大家介绍了几首咏百合的古诗词，下面再为大家讲述一个有关百合的故事。这个故事出自唐代传奇小说集：《古异记》（又称《集异记》）。撰者唐代薛用弱，字中胜。河东(今山西永济西)人。生卒年不详。书中所讲故事原文如下：
“兖州徂徕山寺曰光化，客有习儒业者，坚志栖焉。夏日因阅画壁于廊序，忽逢白衣，年十五六，姿貌绝异。因诱之于室，情款甚密。及去，以白玉指环遗之，因上寺门楼隐身，目送白衣行，计百步许，奄然不见，乃识其处，寻见百合苗一株，白花绝伟，客因割之，根本如拱，瑰异不类常者，及归，仍启其重跗（花萼房），百叠既尽，白玉指环，宛在其内。”
如将上文译为今文则是：
在山东兖州的徂徕山上，有一座光化寺，寺里客居着一位书生，他决心在这个风景幽美又十分安静的地方住下来读书习文。此时正值夏日炎炎，书生信步来到廊下，观看两厢的壁画。忽然，看见一位白衣，约有十五六岁，姿貌超群，夺人魂魄。书生登时乱了方寸，便将少女诱至居室。少女也不，欣然从命。二人在室内情款甚密，良久始别。二人分手时，书生赠少女以白玉指环，以为信物。少女谢过之后就匆匆离去。书生心中依恋不舍，便登上寺门楼，目送白衣少女远去。只见她走出寺门一百余步，奄然不见。书生心生疑惑，急忙走下楼来，寻到少女消失之处，却见地上长着一株百合花。这株百合花亭亭玉立，白色的花朵开得非常大，于是书生将它刨了出来，只见其根像一块玉石，长得比拳头还大。他将这株百合花带回室内，并小心的将重叠的花瓣一层层剥开，当剥去上百片花瓣直到花心时，突然发现他赠送给少女的白玉指环竟然藏在里面。
由此看来，这位脉脉多情的少女，竟是传说中的百合仙女了。这大概是中国最早记载的有关百合的故事了。
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