清洗西洋菜会经常发现蚂蝗(水蛭)附带其上,必需要小心清洗。应先摘去根部,然後浸泡於盐水中约 45 分钟,令内里隐藏之水蛭蜷曲沉底,然後再用流水清洗数次。有机种植的西洋菜品种,则在水中稍加冲洗後即可。
西洋菜原产於地中海东部。14 世纪时英国和法国已栽培利用,其後传入美洲,18 世纪传到日本。现广泛分布於各热带地区。中国上海、四川、福建、广东、广西和均有栽培,其中以广东、珠江三角洲一带栽培面积最大。
西洋菜,大名豆瓣菜,多年生水生草本植物,高20-40厘米,全体光滑,单数羽状复叶,小叶片3-9枚,宽卵形、长圆形或近圆形,小叶柄细而扁,叶柄基部成耳状,略抱茎,总状花序顶生,花多数,萼片长卵形,花瓣白色,倒卵形或宽是形,果柄纤细,花柱短,花期4-5月,果期6-7月。
3.1、挑选西洋菜时,以嫩而粗壮者为上选。如果茎太细太长,表明西洋菜已变老,最好不要购买。我们可以通过拗根部判断西洋菜的老幼,易断的嫩,茎太粗难折的一般偏老。
3.2、根据食用目的的不同,西洋菜的挑选规则也会发生变化哦。如果作炖汤用,应该挑选根茎粗的,容易摘洗,炖汤后捞出也更方便。如果作青炒用,应该挑选嫩的,这样口感才会好。
材料:西洋菜200g、猪棒骨400g、老姜1块、红枣6颗、枸杞10颗、当归1片、玉竹3片、干百合10g、小海米10g。
1.1、将猪棒骨斩成两截,用冷水洗净备用。而西洋菜要择去老梗,洗净备用。将老姜拍破,红枣、枸杞、当归、玉竹、干百合、小海米等材料要洗净备用。
1.3、把洗净的猪棒骨放入汤煲中,加水以及枸杞、红枣等材料(除西洋菜外),汤煲加盖,先大火煲汤,然后再调成小火煲继续煮2小时。
脾胃虚寒,肺肾虚寒,大便溏泄者及孕妇均不宜食用豆瓣菜。另外,热性咳嗽者非常适宜食用豆瓣菜,寒性咳嗽者则不然。
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