虽然已经进入了秋天的第三个节气“白露”，但最近南京天气仍处于夏天的尾声。中医一般会把立秋到秋分这段时间称为长夏，人体在经过漫长的酷夏，多有脾胃功能减弱的现象，很多疾病往往会“秋后算账”。最近，扬子晚报健康微信号扬子名医团，邀请南京市中医院肛肠科主任中医师张苏闽教授“走进名医厨房”，他烹饪的这道“五味鸡汤馄饨”，营养丰富，取材方便，特别适合这个季节食用。 通讯员 莫禹凡 李珊 赵敏
2.五味中药：党参15克、茯苓15克、薏仁米30克、百合100克、山药250克（铁棍山药为好）
1.草鸡开膛破肚后，取出内脏，去除多余脂肪及尾部油脂，清洗干净。用10-20克细盐涂抹鸡肚子里内侧，料酒2匙均匀倒入。取生姜20克拍扁，小葱20克卷成一束，放置在鸡肚子里。然后放入砂锅或不锈钢锅内，放入适量清水，放入薏仁米，中火炖烧90分钟。
3.鸡炖煮半熟时，依次放入鲜百合、山药、胡萝卜和黑木耳（黑木耳不宜久星期二右眼跳煮，所以最后放），把党参和茯苓药汁倒入鸡汤内，慢火炖煮。
曾经有一首《喝馄饨》的歌在南京风靡一时，用网友的话说，“南京人简直是在用生命喝馄饨！”那么，南京的名中医为什么独独青睐馄饨，他推荐的这“鸡汤馄饨”又有什么门道？
“我发现，每次宴席的最后上主食，如果上的是面条，很多人就感觉吃不下了；但是如果换作一碗馄饨，大家还是会吃下去。” 南京市中医院肛肠科主任中医师张苏闽教授说，苏南的朋友都爱吃大馄饨，南京人钟爱小馄饨，如果用鸡汤做馄饨，一家人吃上一锅，既有营养又能吃饱。
在张苏闽教授看来，此道菜营养丰富、取材方便、也不难做，一年四季皆可食用。特别适合年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群，孕产妇，手术后、化疗后的康复期人群，少眠、健忘的学生等。对一般人群也有增强体质、防病保健的作用。
党参：健脾补肺，益气养血。党参的功效主要是“补气”。提到补气，很多人会想到黄芪。为何不选黄芪？专家说，党参、茯苓、白术、灸甘草是著名的经方——补气健脾“四君子汤”。党参侧重于脾胃气虚、四肢无力、食欲不振、大便稀溏等人群。
茯苓：这味药材大家也很熟悉，茯苓有健脾和胃，渗湿利水的功效。另外，茯苓有一定安神养心的作用，正所谓“胃不和则卧不安”，脾胃功能调理好了，很多不适的状态都会有明显改善。
薏仁米：作为中药，它性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效；它有一定的美容作用，可以使皮肤光泽细腻、消除粉刺。作为一种常见的食材，薏仁米可以煮水喝，也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝。
山药：大家餐桌上养生药膳里面一道常见品，从药性来说，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾。可以一定程度缓解脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等不适。
百合：有清热健脾、滋阴润肺、镇咳祛痰等功效，干百合入药，如果是做菜的话，最好是购买新鲜百合。
另外，鸡汤里的配菜也很有讲究。比如黑木耳，补肾健脾，止血养血，富含维生素K。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收。胡萝卜营养丰富，且色彩鲜艳，让菜肴看上去令人更有食欲。还有生姜，在中医的眼中，姜其实也是一味中药，性味热，有开胃健脾、醒脑提神、减轻恶心等功效。
在同事的眼里，张苏闽教授的手艺是“大厨”级别的。在的过程当中，张苏闽更愿意和慕名而来的扬子名医团粉丝分享烹饪的经验。比如，选择做汤的鸡，最好是选用两斤左右的草鸡，“草鸡肉质细嫩，营养丰富。两斤左右，全家人一顿基本上能吃掉，最好不要剩。”张苏闽说，在处理鸡肉的时候，最好用盐在鸡肉上抹一抹，给鸡肉来个“按摩”，这样可以把鸡肉里的水分吸出来，这样鸡肉在煮的过程中也更容易烂。
另外，张苏闽教授做菜还有一个经验，就是葱姜的处理上，生姜切成块后拍扁，葱卷起来打结，然后把生姜和小葱塞进了鸡肚子里。“很多人不喜欢生姜和葱的味道，这样可以在做好后直接取出来，吃肉和喝汤都不会吃到。”
很多人喜欢在外面吃馄饨，或者买速冻馄饨下了吃，其实买点馄饨皮全家人一起包，也未尝不是一种乐趣。这次张苏闽教授就带来了自己包的芹菜肉馅馄饨，“芹菜生津养胃，还有降压的功效，老年人不爱吃荤的，肉馅和菜的比例掌握在1:2。”
张苏闽说，自己在饮食方面从来不偏食、挑食，适量控制食量，营养均衡。“脾为后天之本”，不论是看病开药还是药膳，张主任都注重顾护“脾胃”，平时可以多食味甘的食物，如玉米、南瓜、红薯、小米、黄豆等，如果要添加药膳，可以加上山药、黄芪、白术、大枣等健脾补气的药材。
中医一般会把立秋到秋分这段时间称为长夏。人体在经过漫长的酷夏，大量生冷食物后，多有脾胃功能减弱的现象。而随着白露节气的来临，秋意渐浓，人的身体状态也出现了一个明显的变化，会感受到风吹在身上的凉意。从中医养生的角度来说，既是身体注意保暖和藏蓄的日子，也是“秋后算账”最容易发病的季节。
所以在秋冬进补到来之前，应该给脾胃休息一下，来一个长夏“调理期”，可以选择一些助消化、有营养、清暑化湿的食物，如鱼、山药、红枣、莲藕等。也可以多吃点豆类及新鲜蔬菜。这个季节，可以吃一些新鲜上市的苹果等水果，吃一些菱角、板栗等调理脾胃的食物，不仅可以开胃止渴，还有补中益气等功效，也可以尝试喝板栗粥、赤小豆粥等
在中医看来，中秋节是气候转换的分界点。虽然天气凉爽，秋燥逐渐来袭，但还停留在温燥阶段。这个阶段，在养肺的同时，还要注意提高身体的抵抗力，这个阶段要防感冒咳嗽等上呼吸道疾病。
中秋节后，饮食上可选润燥、益中补气平补之品，如红枣、山药、莲子、梨、银耳、百合等有清肺化痰作用的食物。对于一些皮肤人群，可多选择胡萝卜、藕、木耳等，既提高抵抗力，还能抵抗秋燥。对着电脑的上班族们，可以多吃山药粥、芝麻、核桃、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋润作用的食物。还可以用梨皮煮水喝，也可以化湿润燥。
不少名医名专家不仅在学术上大有建树，同时也精通养生医理，本身就是“长寿之星”。扬子名医团“走进名医厨房”将陆续邀请江苏省内医学“大牛”脱下白大褂，洗手做羹汤，同时也跟大家分享他们的养生之道。
“走进名医厨房”系列视频将陆续推出。我们还将根据每期介绍的不同菜品，为大家准备不同药膳材料包或是其他福利。敬请期待。
相声“成也原始，败也原始”，但在扩展的市场秩序里，“成”会得到进一步放大，“败”的味则会被对冲。
有一年春节，我没留在，而是和慧聪集团的董事长郭凡生一家相约，选择加勒比这条航线，经历了一次有意思游轮旅行。
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