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【中药养生】 新鲜的百合怎么吃?干百合怎么选?3款食谱助你秋天滋润润~

※发布时间:2016-2-18 21:55:11   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  跟着大自然的收获期吃蔬果,总没错。最近看到菜市场新鲜的百合没?对啦,吃百合的时节到了。百合来了,帮你润秋燥。

  百合品种甚多,通常所见约三种:一种生于山地,根嫩多汁,瓣较小,味微苦;一种生于沙地,根大且开白花,其味甘肥厚,绝无苦味,是佐食妙品;一种产于山间悬崖之中,名为野百合,专供妙用。我国的食用百合以江苏宜兴、湖南隆回、甘肃等地出产的为佳。

  新鲜百合怎么挑选?

  好的新鲜百合味道有点甜甜的,而差的新鲜百合会有异味酸味,所以挑选百合时要注意以下3点:

  1看表皮

  百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪,或整个百合根伤痕累累,是保存方式有问题的表现,不宜选购。如果只是带少许纹或小斑是没关系的。

  2看鳞片

  鳞片应厚实且一片片紧密包覆,这代表百合根的生长良好,这样的百合香味明显。麟片厚实的百合,口感也比较清甜。麟片已剥开的百合,已经不那么新鲜。

  3看根须

  根须不能变色。根须生长得好的百合,养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。

  新鲜百合怎么保存?

  1.少量百合:用纸张把百合根包裹起来,并低温状态下冷藏保存,注意保存时不要碰撞到。

  2.大量百合:用沙藏保鲜,将百合埋藏在细沙中贮藏。因其呼吸所需的氧气受到一定的隔离性,有利于防止衰老。

  1看色泽

  色泽自然,洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

  2闻味道

  选购时可以闻闻看,闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

  3挑个头

  选择个儿大,肉厚,瓣形肥美,比较脆的。

  百合有很高的药用价值,解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。百合怎么做呢?百合甜汤肯定要有,为大家寻来3款百合食谱,助你这个秋季润润地过~

  百合炒西芹腰果炒百合

  材料:

  芹菜、腰果、鲜百合、淀粉、植物油、盐

  做法:

  1.新鲜百合剥成一瓣瓣,洗净沥干。

  2.西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉。西芹斜着切成段。

  3.锅子烧开水,将芹菜放入焯水1分钟,捞出沥干。

  4.锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金后盛出。

  5.另起锅子,烧热,倒油,依次放入焯过水的芹菜、百合和炒香的腰果,煸炒1分钟。

  6.煸炒过后,放入调好的水淀粉,炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的盐调味,出锅即可。

  Tips:

  1.芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。

  2.炒腰果用中小火,火大了易糊。

  3.水淀粉勾芡,但是千万别厚了,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!

  4.如果买不到鲜百合,就用干百合代替,浸泡后,用剪刀修剪掉黑色的部分。

  百合蒸百合南瓜蛊

  材料:

  鲜百合半个、小南瓜1个、水、冰糖

  做法:

  1.新鲜百合剥成一瓣瓣,洗净沥干。

  2.将南瓜顶部整齐切下,掏空瓜瓤瓜子,注意保留瓜肉。

  3.将百合放入南瓜中,撒几颗冰糖,注满清水。

  4.盖好顶盖放入蒸锅,蒸锅上出蒸汽后再蒸30分钟即可。

  Tips:

  如果买不到鲜百合,可用干百合代替。

  百合煲银耳莲子百合羹

  材料:

  莲子、干百合、银耳、枸杞、冰糖

  做法:

  1.莲子洗净用温水浸泡半小时后捞出。百合用温水泡10分钟。银耳剪去的根部,用温水泡10分钟,撕成小朵。

  2.将莲子放入开水锅中煮10分钟。锅中水量约占锅体积的一半,要能没过所有食材。水量要一次加入。

  3.再放入泡发好的银耳,小火煮20分钟;再放入百合,煮20分钟。

  4.放入枸杞,煮10分钟,关火。放入冰糖,用勺子搅动溶化即可。

  Tips:

  1.莲子最早放入,煮的时间长吃起来更加软糯;银耳在第二位放入,煮的时间长些胶质会被煮出,这样的汤羹更稠。百合和枸杞易熟,所以晚放进去。

  2.煮好的汤羹放凉以后味道会更加清甜,比热时好喝。

  百合的营养价值、药用价值知多少?

  百合,充分体现了我国一种传统的食物文化——药食同源。它有哪些食用和药用价值。

  1.食用性:富含膳食纤维、蛋白质、叶酸和钾。

  一份百合菜肴按包含百合63g计算,就这63g百合可以为我们身体提供每餐所需的蛋白质12%,膳食纤维12%,叶酸37%,钾70%。

  (注:烹饪方式以及储存条件会稍微影响营养素的含量!)

  2. 药用性:富含甾体皂甙,生物碱,黄酮类物质等生物活性物质。

  这些物质赋予了百合一些药用功能:镇咳止痰,宁心安神、促进血液循环、清热利尿等功效。而中医论及百合:味甘、性平、无毒,甜美可口,既是餐桌佳肴,又是健身良药。主治:润肺止咳,清心安神。治肺痨久咳,咳唾痰血。热病后余热为清,虚烦惊悸,神声,脚气。(《别录》记载)

  注:百合鳞茎入药,但百合花不入药

  3. 一般可每天食用百合10-30g。如果患有咳嗽,可以每天食用200g,帮助改善症状。针对具体疾病的治疗,还需要咨询专业的医生!

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