新鲜百合
还能吃半个多月
要选个大且偏黄的，软糯爽口，煮糖水正好
记者 刘芳璐
新鲜百合，长得像蒜头，吃起来微苦又爽口，一年里也就7、8两个月能吃到，现在正是新鲜百合上市的时节，再过上半个多月，想吃就不一定买得到咯。这个季节，用新鲜百合煮消夏糖水是再好不过了。
新鲜百合，要选个大偏黄的
前日下午，记者来到南苑菜场，菜场里卖新鲜百合的摊贩并不多，问了几个，终于有一个姓沈的摊主说她那里有。
沈阿姨介绍，吃新鲜百合是近几年才兴起的，一年比一年多，大概是因为现在的人都比较注重营养，新鲜百合营养价值高，口感也比百合干要好。
新鲜百合一般6月中旬开始上市，不过比较少，7月和8月正当季。“现在是销售旺季，一天能够卖五六斤。其实也卖不多，因为都是和莲子、木耳等一起熬煮的，不会放很多。”
记者又来到西山便民交易点，找到了卖百合的摊贩沈政荣。沈政荣的摊前摆放着两堆百合，个大的卖8元一斤，有点发红的卖5元一斤。“这段时间百合比较好卖，最多的时候，一天可以卖20多斤，一般每天能卖10多斤。”
沈政荣说，选百合有两点，一是看颜色，太白了不行，偏黄的最好，发红的最次，第二就是选个大的。“不同的百合价格也不同，今年比去年低，去年一般都要12元一斤。”
“百合阿姨”妙招：存冷冻室，冬天也能吃新鲜百合
家住百合社区的许明芬今年59岁，很喜欢吃百合，隔三差五就会买一点，“百合可以炒菜、做点心、熬粥、炖汤，对身体有滋补作用，一年四季都可以买可以吃，不过最适合夏秋季。”
许明芬说，夏季，她最常做的是莲子百合银耳羹，每天晚上临睡前把百合、莲子、银耳等材料放到焖锅里，焖一晚上，早上起来就可以吃了。“百合有清热去火、清心润肺的功效，这个季节吃起来对身体很好，有时候我中饭也吃这个。”
她还推荐百合绿豆粥，也是一道不错的消暑佳品，做法很简单，把绿豆、大米、百合分别淘洗干净，先把绿豆大米放入高压锅压一会儿，再放入百合压一会儿，就可以了。
“西芹烧百合是很经典的搭配，直接放油锅翻炒就可以了。”许明芬说，西芹和百合都是易熟的食材，炒得时间不用太长。
许明芬特意还教了一招，如何在冬天吃到新鲜百合。她介绍，百合保持干燥，用保鲜膜包好，放入冷冻室，可以保存一年，拿出来依然很新鲜。
教你做百合红枣莲子银耳汤
如果没有焖锅，许明芬还介绍了可以用砂锅烧百合红枣莲子银耳汤。
用料就是百合、红枣、莲子、银耳，比例可以根据个人喜好来放，许明芬喜好木耳和莲子多放一点，枣子少量，百合半个。
1.银耳放入冷水中泡软，洗净取出，撕成小块；鲜百合剥片、洗净；红枣、莲子洗净备用；
2.砂锅中注入水，依序放入银耳、红枣、莲子、鲜百合。此汤大约煲一个半小时左右，直至汤汁黏稠、银耳透明即可（煲一个小时后可放入适量冰糖，再煲半个小时就可以了）。
市中医院中药师李瑞芝介绍，中医认为百合具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花，而我们平时做菜用的就是百合的鳞状茎部分，也即在地底下的部分。
新鲜百合怎么清洗
新鲜百合买回来的时候，外面会有层泥土，而且外层百合会有些发黄，在清洗百合的时候，不仅要洗掉泥土，而且外层黄的百合叶也是要去除的。
清洗百合还是挺费时间的，要一层层剥下来，一瓣瓣去洗。在洗之前可把蒂用刀切除，这样百合会自然散开，免去了一瓣瓣剥的麻烦。